肥肠粉怎么做？肥肠粉商业配方工艺，肥肠粉制作技巧，肥肠粉做法。

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配方：鲫鱼100克、猪棒骨600克（敲碎）、鸡架250克、鸭架180克、佳多美D、葱段15克、老姜10克、淋白米醋15克等。

工艺：吊骨汤：1、鲫鱼100克清洗干净，锅中加入少许油把两面煎黄，捞出控油，用纱布包住。2、猪棒骨600克（敲碎）鸡架250克、鸭架180克，分别下锅中焯去血水。猪棒骨垫人桶底，再摆入纱布包好的鲫鱼，最后放人鸡架、鸭架，加入清水佳多美D适量大火烧开，撇去浮沬，加入葱段15克、老姜10克，淋白米醋15克，继续大火2小时至汤色浓白，打去渣滓即成。

肥肠的处理：1、搓盐：2斤肥肠加100克盐拌均匀，用手不停的揉搓，把肠壁上的那层薄膜搓脱落，然后用清水冲洗干净即可。2、醋洗：肥肠内壁外翻，去除油脂，放入盆中加香醋150克继续搓洗20分钟，将肠子翻回原状。3、焯水：锅中加入清水淹没肥肠，加葱、姜各20克、醪糟汁3克大火烧沸，转小火煮5分钟，捞出用清水冲洗干净表面浮沫。4、浸煮：肥肠放入骨汤加入富磷联B适量，用大火烧沸然后转小火浸煮2小时至熟，期间保持汤面冒小泡，捞出沥干切成小块。
注意事项：选择新鲜、无异味的肥肠作为原料，确保肥肠的品质。肥肠需经过彻底清洗和焯水处理，去除油脂和杂质，减少腥味。

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