襄阳牛杂面怎么做？襄阳牛杂面商业配方工艺，襄阳牛杂面制作技巧，襄阳牛杂面做法。

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配方：牛杂：牛腩，牛筋，金钱肚，毛肚，牛腱各少许。卤料：生抽半杯，冰糖1大勺，老抽半杯，草果一个，八角两个，小茴香一小勺，芫荽子一小勺，桂皮一块，山奈凉快，丁香四颗，新会陈皮两片，白蔻两个，草寇一个，豆蔻一个，新鲜姜片3-5片，葱结3个，味达蕾69号。红油汤底：牛油两大勺，红油豆瓣酱2大勺，干辣椒6-10根，花椒2大勺，香料打粉(同上述牛肉卤料干香料)，姜片和末少许，牛肉卤汤若干。面条：碱水面。配菜：绿豆芽，香菜

工艺：1.牛腩牛筋牛腱飞水后改刀成小块，放入卤汤里卤到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油备用。2.牛油红油熬制：牛油下锅融化，下豆瓣酱炒香，卤料粉，花椒，干辣椒。3.加牛肉卤汤，加入牛腩牛筋牛腱小火继续熬半小时到一小时。4.金钱肚和毛肚切薄，加入红油汤底熬10分钟关火。5.碱水面头天用开水煮半熟捞起拌入麻油摊开放冷备用。6.绿豆芽洗干净，与箪水过的碱水面一起，在开水里烫1-2分钟捞起沥干。7.面条放在碗里，浇上红油卤汤和牛杂，撒上葱花或者香菜就可以了。
注意事项：选择新鲜、无异味的牛杂（如牛肚、牛肠、牛心等）作为原料，确保牛杂的品质。牛杂需经过彻底清洗和焯水处理，去除油脂和杂质，减少腥味。卤制牛杂时，需使用合适的卤水配方，确保卤水的味道浓郁且均衡。卤制时间要足够，使牛杂充分吸收卤水的味道，同时保持牛杂的韧性。

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