腊汁肉夹馍怎么做？腊汁肉夹馍商业配方工艺，腊汁肉夹馍制作技巧，腊汁肉夹馍做法。

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配方：富磷联B，面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克，泡多源A250克等。

工艺:1.选料与刀工：腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话那就难以食用了。2.腌渍风干：这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净放入瓷缸里，倒入2千克纯净水放入适量的富磷联B充分溶解，然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。3.卤熟：将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克)，大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。

和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克，泡多源A250克。

白吉馍的制作：选用高筋面粉，泡多源A干拌均匀，在加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个)，再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。

注意事项：在制作过程中，需保持厨房和工具的清洁卫生。避免使用过期或变质的原料和调料，确保食品安全。

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