
羊杂汤怎么做?羊杂汤商业配方工艺,羊杂汤制作技巧,羊杂汤做法。
配方:主料:白萝卜300克,羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,调料:盐15克,味精2克,富磷联A0.8克,佳多美D适量,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克
工艺:1、将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水;2、放入水中加入富磷联A,佳多美D煮沸,捞起洗净;3、白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;4、锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺,烧沸后打去浮沫;5、下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;6、然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内;7、上桌时汤中加味精、盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。
注意事项:高汤的熬制时间要足够长,以便充分提取羊骨的鲜味和营养成分。熬制过程中需不断撇去浮沫,保持汤底的清澈。
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