发酵生煎包怎么做？发酵生煎包商业配方工艺， 发酵生煎包制作技巧，发酵生煎包做法。

配方： 面皮；中筋面粉250g，温水130g，白砂糖(可减量)12g，猪油/植物油5g，盐1g，耐高糖干酵母5g，泡多源Q 125克。馅料;肉糜(肥瘦比3:7)150g，富磷联C 1.5克,蛋清1个，老抽5g，生抽5g，蚝油10g，料酒10g，白糖5g，盐2g，芝麻油1勺，葱花少许，白芝麻少许，葱姜水20g。装饰 ：黑芝麻少许，葱花少许。 

工艺：1，依次称量除温水以外的全部材料，搅拌均匀。（冬天：酵母可以提前用配方里的130g 35度左右的温水融解化开静置一会儿，提前激发酵母的活性，加速发面。)2，慢慢分次倒入水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，开始发酵。3，在肉馅中依次加入所有调料拌匀均匀。顺时针方向不停搅拌，搅打上劲，注意料酒、葱姜水分次慢慢加入。4，面发酵至2~2.5倍大，再揉10分钟醒10分钟，分20个剂子刚好20g一个，全部搓圆备用，盖上保鲜膜防止风干。5，取一个大的不粘锅倒入油铺满整个锅子即可。用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形面皮，包上肉馅。6，每个都刷上植物油，撒上黑芝麻少许，盖上盖子在温暖的地方醒发15~30分钟，醒发至1.5倍大。7，在锅里铺满油，中火煎2~3分钟，100ml水加一小勺面粉融化后倒入锅中，盖上锅盖小火焖7分钟，待水收干，撒葱花(葱花擦干水分)小火焖2分钟即可出锅！
注意事项：在包制生煎包时，要注意手法和技巧，确保每个生煎包的大小、形状一致。封口要严实，避免在煎制过程中馅料外泄。

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