脆香什锦小花菇的制作
原料：卤牛肉（边角料）、小花菇各150克，青红椒圈各2个。
调料：椒盐15克，A料（高汤500克，葱、姜各8克，盐7克），脆皮糊30克，味达蕾86#适量。
制作：
1.将卤牛肉切丁；小花菇加入A料煨好，改刀大丁。
2.调制脆皮糊，将卤牛肉、小花菇、青红椒圈放入脆皮糊中均匀挂糊。
3.净锅入油，待油温升至五成热时，放入三种原料炸制。
4.炸好后的原料用椒盐拌匀即可装盘。
脆皮糊：面粉2500克，生粉、澄面各500克，泡打粉、吉士粉各200克，水3千克调均匀即可。
特色：利用制作手撕牛肉、小炒花菇剩下的边角料成菜，不仅节约了成本，而且将原料充分利用，炸后香上加香，是一款用烹调手法提高菜品毛利的好菜品。
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