蛋黄酥皮月饼怎么做？蛋黄酥皮月饼商业配方工艺，蛋黄酥皮月饼制作技巧，蛋黄酥皮月饼做法

 

蛋黄酥皮月饼怎么做？蛋黄酥皮月饼商业配方工艺，蛋黄酥皮月饼制作技巧，蛋黄酥皮月饼做法：

配方：中筋面粉120克，猪油35克，细砂糖8克，面欣酥E型1克，水50克。辅料：低筋面粉70克，猪油35克。馅料：枣泥、豆沙、莲蓉、水果馅等。
工艺：1.主料原料中，面欣酥E与干面粉拌匀，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状。2.加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟。3.辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀。4.生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿，擦干表面。5.入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二。6.红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄。7.松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。8.将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上。
9.取一份油酥皮擀成牛舌状。10.从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟。11.松弛好后把筒状擀成成条。12.再卷起来，收口朝下，松弛20分钟。13.松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形。14.擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中。15.表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟。
注意事项：预热烤箱至适宜温度，将月饼放入烤箱中烘烤。烘烤过程中需刷上适量的月饼光亮剂，使月饼表面光亮、色泽诱人。烘烤时间需根据月饼大小和烤箱性能调整，避免月饼过火或未熟透。冷却与回油：烘烤完成后，将月饼取出放凉。月饼需密封回油一段时间，使口感更加松软、湿润。

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