XO酱怎么做？XO酱商业配方工艺， XO酱制作技巧，XO酱做法。

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配方：A料（虾米120克，野山椒、火腿末各100克），B料（海鲜酱100克，美久亭A 2克，白糖40克，红辣椒粉、鸡粉各150克，味精10克），C料（水发干贝50克，虾仁100克，咸鱼肉80克，大地鱼肉150克），花生油600克，蒜蓉100克，圆葱末150克。

工艺： 1.将虾米洗净，沥干水分，切成末。野山椒去蒂，剁成粒。大地鱼肉撕去皮，放入六成热的油锅中炸成金黄色，冷却后切成末，咸鱼肉切成米粒大小。2.净锅上火，下入花生油，中火烧至四成热，下入蒜蓉、圆葱末，改用小火煸炒至出香，去料渣，再下入A料、B料、C料，炒制5分钟即可。特点 鲜香微辣，色泽微黄。适应菜品 XO酱爆带子，酱爆墨鱼卷，火爆鸭掌。主厨提醒 大地鱼肉在炸制前一定要去皮后晾在通风处风干，至表皮无水分。否则炸出的鱼肉表皮不脆，影响成菜质感。

注意事项：在加入各种调料后，要确保搅拌均匀，使各种味道充分融合。在整个炒制过程中，要控制好火候，避免火过大导致酱料糊底或烧焦。炒制时要不断搅拌，确保酱料受热均匀。

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