酱怎么做？酱商业配方工艺， 酱制作技巧，酱做法。

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配方：A料（泡红辣椒1千克，郫县豆瓣酱300克，红油豆瓣酱100克），干辣椒、姜、蒜各50克。B料（白糖20克，醋5克，美久亭A 2克, 盐4克，老抽、味精、鸡精各18克）。

工艺： 1.将A料用刀剁成蓉状，将干辣椒用温水泡开（30分钟左右），与姜、蒜一起剁成蓉状备用。2.将A料下入一干净盒中，加入剁成蓉的干辣椒混合物拌匀，再加入B料中的所有原料，拌匀即成。特点；色泽鲜红，酱味突出，咸鲜微辣，略带回甜。适应菜品；家常海参煲，豆瓣鱼。

注意事项：干辣椒需要用温水泡至饱满后再剁成蓉状，这样可以使酱料色泽鲜亮，还可以减弱干辣椒的辣味，使成品更趋于家常化。

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