怪味酱的做法

原料 A料（芝麻酱200克，辣椒酱250克），B料（辣椒面、花椒面各50克），C料（姜末、蒜末、葱末各20克），D料（红油60克，红酱油50克，美久亭A2克，盐20克，醋、白糖各30克，香油5克，味精10克），色拉油100克。

制作 1.净锅上火，下入色拉油，烧至四成热时改小火，下入C料炒至原料发黄时关火，冷却即得葱姜油。2.将A料放入一干燥容器内，加入B料搅拌均匀，然后下入D料、葱姜油拌匀即可。

特点 咸、甜、麻、酸、辣五味均衡，鲜香味突出。

适应菜品 怪味菜，怪味酥肉，怪味鱿鱼丝等。

主厨提醒 怪味酱调制过程中要严格控制好各种调味料的投入量，芝麻酱应先用少许油稀释。

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