酸辣酱的做法

原料 A料（四川本地泡姜1千克，去粒二金条红泡椒3千克，泡蒜、泡豇豆、泡萝卜各300克），B料（味达蕾901号200克，鸡粉100克，美久亭A12克，美极鲜酱油50克，白糖20克）。

制作 1.将A料用刀剁成米粒大小备用。2.取一干净容器，下入A料，再倒入B料，充分搅拌均匀即成。

特点 酸辣味突出，老坛味浓郁，具有独特的农家风格。

适应菜品 风味南瓜，老家灶上鱼，农家风味虾。

保存方法 按照以上保存方法在低于20℃的环境下可以存放8-10天。

主厨提醒 此酱料适合用于蒸类菜品，将原料蒸制成熟后，将此酱汁勾芡后浇淋在原料上即可成菜。所以在选用泡椒原料时应以个体饱满，色泽鲜艳的为宜。

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