红烧酱怎么做?红烧酱商业配方工艺, 红烧酱制作技巧,红烧酱做法。
配方:郫县豆瓣酱1千克,泡椒末300克,泡蒜末100克,味精80克,鸡粉45克,白糖10克,料酒、八角粉各20克,美极鲜酱油50克,陈醋15克,泡姜末、花生油各200克。
工艺:净锅上火,下入花生油,中火烧至四成热,下入泡姜末、泡椒末、泡蒜末,小火炒制5分钟,下入剩余调料再炒制4-6分钟,离火出锅即可。
特点 色泽红亮,泡椒味突出。适应菜品;红烧鲫鱼,家常鱼块,风味鱼头煲。保存方法;在低于20℃的环境下可以密封保存10-15天。
注意事项:泡椒、泡姜末、泡蒜末一定要剁成比蓉状稍粗一点的颗粒,这样在炒制时香味更容易完全挥发出来。
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