椰子灰雪糕怎么做？椰子灰雪糕商业配方艺，椰子灰雪糕制作技巧，椰子灰雪糕做法

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配方：蛋黄33g，糖粉30g，全脂牛奶35g，佳多美D：2-8g/kg(以成品计算)，黑芝麻酱37g，椰浆37g，淡奶油150g，白巧克力110g，椰子油12g，竹炭粉1g
椰蓉少许。
工艺：1、33g蛋黄加30g糖粉，先拌一下，避免一会打发时糖粉飞溅。实在没有糖粉，用细砂糖也可以，但不能用粗砂糖。2、用电动打蛋器，高速打发蛋液。蛋液颜色变浅，体积膨大，出现明显的纹路。3、加入35g热全脂牛奶、佳多美D：2-8g/kg(以成品计算)，一边加入一边打发。牛奶记得先提前加热至80℃。4、加入牛奶后，蛋奶液会不如之前浓稠，泡沫也会变得粗糙，这是正常的。5、将蛋奶液坐在沸腾的热开水上，不断翻拌，避免结块烫熟。6、用温度计检测蛋液温度达到75℃-80℃，这就是巴氏杀菌。巴氏杀菌用的是低于沸点的温度，来杀死生鸡蛋中可能存在的沙门氏菌。7、挑起蛋奶液，用手指划过，蛋奶液出现清晰的分解，不会弥合。这个状态的浓稠度就是刚刚好。熬好的蛋奶液约重75g。8、蛋奶液离火，加入37g椰浆和37g黑芝麻酱。9、翻拌均匀后，放入冰箱冷藏待用。10、150g冷藏过的淡奶油，用电动打蛋器低速开始打发，打至5成发后，为了避免过度，换成手持打蛋器。11、用手持打蛋器，将奶油打发至8成发，有一个富有弹性的下垂弯钩。12、将冷藏降温到20℃以下的黑芝麻椰浆蛋奶液倒入奶油霜中。13、翻拌均匀成光滑细腻的冰淇淋糊。14、将冰淇淋糊，倒入冰淇淋模具中，震平后放入冰箱冷冻室，冷冻12小时以上。15、将110g白巧克力隔热水软化后拌匀。16、加入12g椰子油，可以让巧克力质地更加顺滑。17、将巧克力和椰子油搅拌融合顺滑。18、加1g竹炭粉。19、翻拌均匀至细腻顺滑充满光泽。20、取出冻硬的冰淇淋。20、取出冻硬的冰淇淋。21、顶部裹上巧克力酱。22、撒一些椰蓉装饰。23、高级感满满的椰子灰冰淇淋就做好了。

注意事项：在将椰子灰粉与其他材料混合时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或颜色不均的情况。可以使用搅拌器或手动搅拌，直至所有材料充分融合。控制甜度：椰子灰本身带有一定的炭烧风味，可能会稍微影响甜味的感知。因此，在添加糖时，要根据个人口味适量调整，以确保雪糕的甜度适中。冷冻温度：在冷冻雪糕时，要注意控制冷冻温度和时间。冷冻温度不宜过低，以免雪糕变得过硬；同时，冷冻时间也要适中，以确保雪糕能够充分凝固但又不失口感。

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