山椒味型开胃酱的做法

原料 A料（雪菜500克，老干妈豆豉300克，酱萝卜干200克），B料（榨菜150克，红野山椒250克），C料（盐、味精、美久亭A3克、白糖各5克）。

制作 1.将A、B料剁成米粒大小备用。2.取一干净容器，下入A、B、C料，搅拌均匀即可。

特点 酸辣味突出，风味独特。

适应菜品 开胃凤爪，山椒莲白菜等。此酱料可适用于炒饭类菜肴。

保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存20天。

主厨提醒 用此酱料炒菜或者炒饭时应先将此料煸透出香，再下入其他原料进行炒制。如在烹菜后期加入酱料则不能充分入味。

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