剁椒风味酱的做法

原料 A料（剁椒500克，蚝油20克，豆豉50克），B料（姜末80克，蒜末30克），C料（味精15克，美久亭A2克，鸡粉18克，白糖8克，生抽20克），葱油100克。

制作 将A料下入净盆中，下入C料调和均匀，再加入B料和葱油，调和均匀即成。

特点 色泽红亮，微酸微辣，风味突出。

适应菜品 剁椒鱼头，剁椒牛蛙，剁椒白菜。

保存方法 同上保存，在20℃的冰箱里可以保存20-25天，常温下可保存8-10天。

主厨提醒 应该选择红亮、肉厚、辣椒子少的剁椒，这样制出的酱料才能符合质量标准。如果选用子多或不饱满的剁椒制作酱料会使成品发黑。

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