藤椒鸭舌卤水怎么做？藤椒鸭舌卤水商业配方工艺， 藤椒鸭舌卤水制作技巧，藤椒鸭舌卤水做法。

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香料包：桂皮50克，香叶10克，肉豆蔻10克，陈皮10克，甘草10克，小茴香50克，八角50克，砂仁50克，白豆蔻50克，山柰8克，丁香5克，罗汉果20克，草果30克，白芷10克，入纱布包成香料包，入热水浸泡10分钟。卤水熬制：不锈钢桶内放汆过水的棒子骨20斤、老母鸡1只，添入清水60斤熬制约3小时，打起料渣后，下入香料包、糖色100克、生姜、大葱各100克，再煮约10分钟后将香料包捞起即成卤水。

工艺：1、鸭舌洗净，加入葱、姜、料酒码去腥味。2、将腌好的鸭舌入热水（ 水中加葱姜 ）焯一下捞出，去除血水和腥味。3、卤水烧开，放入仔姜、盐、鸡精各适量以及袋装保鲜青花椒100克、干辣椒60克、干红花椒50克、干青花椒50克，再次下入香料包，倒入鸭舌，卤约3分钟即可关火，再浸泡2分钟后捞出走菜。

注意事项：确保使用新鲜、优质的鸭舌作为原料，避免使用过期或变质的鸭舌。藤椒、香料等配料也应选择品质优良、无霉变的原料。

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