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鸡汁海味煨萝卜

配方：主料：白萝卜400克。辅料：文蛤肉4件、鲜贝20克、甜豆粒15克、南瓜粒15克。调料：味达蕾13# （鸡味精膏）2克、盐1克、糖1克、清汤300克、鸡油10克、汤料汁。

工艺：1. 白萝卜去皮切厚片，过油后沥干，入蒸料蒸制软滑入味，捞出待用；2. 将萝卜片入盘，倒入汤料汁入蒸箱蒸制软滑入味，滤出汤汁（汤汁留用）；3. 辅料焯水沥干待用；4. 锅里烧开汤汁烧开加入辅料勾芡后，淋在主料上即可。

肥肠烧鸭血

配方主料：猪肠头500克、鸭血500克

辅料：鱼酸菜100克、独蒜100克、平菇100克、青线椒20克、红线椒20克、姜片5克、葱节5克。

调料：味达蕾13# （鸡味精膏）5克、胡椒粉3克、黄灯笼辣椒酱20克、白醋10克、纯菜籽油50克。

工艺：1. 鲜肥肠头用盐50克，白酒50克，面粉100克用力挫洗然后冲洗三遍沥干；2. 放入高压锅内加姜片，葱节，白酒，盐适量压6分钟后捞出切一字条备用；3. 鸭血小火煮熟切块备用，平菇撕碎，鱼酸菜切片，独蒜拍破备用；4. 锅内放入生菜籽油烧热下入黄灯笼酱，鱼酸菜，独蒜炒香下入鲜汤800克熬制2分钟再放入肥肠，鸭血，平菇煮一分钟调入味达蕾13# ，胡椒粉，白醋，起锅倒入汤钵内，再锅内放油下入青红线椒节炒出味淋上面即可。
传统酸辣海参

配方主料：水发海参500克。配料：酸泡菜50克，红椒、蒜苗、香菇各10克，肉泥15克，香䓤、姜、蒜子各5克。 调料： 植物油50克，盐5克，干辣椒粉8克，陈醋10克，酱油5克，湿淀粉20克，味达蕾13# （鸡味精膏）2克，火腿汁10克，清汤1000克。 工艺：1、将水发海参改刀成条状，酸泡菜、红椒、蒜苗、香菇等配料切成米粒状。2、将海参氽水，再放清汤加入鸡汁、火腿汁、盐、酱油，放入海参，小火煨10分钟，使海参入味，然后倒出沥干待用。3、将锅洗净，放入油烧至七成热后，下入肉泥煸香，再放入姜蒜米、干辣椒粉和所有配料，炒香后下入海参，烹陈醋、放葱花、淋湿淀粉、勾芡，即可出锅。
牛脊髓烧麻婆豆腐

配方：牛脊髓300克豆腐200克牛肉末50克蒜苗节30克姜米10克蒜米20克郫县豆瓣40克姜片、味达蕾90# 2克、葱节、盐、料酒、豆豉、酱油、味精、鸡精、辣椒面、花椒、水淀粉、鲜汤、 熟菜油各适量。

工艺：1.花椒入锅焙香，用料理机磨成粉。注意花椒粉宜现磨现用，储存尽量不要超过3天，其香味才纯正浓郁。2.把牛脊髓洗净后，投入加有姜片、葱节和料酒的清水锅汆透，捞出来沥水，并撕去筋膜，然后改刀成短节。另把豆腐切成方块，与牛脊髓节一起下入加有盐的沸水锅汆入底味，捞出来沥水。另把牛肉末入油锅炒至酥香。3.净锅入熟菜油烧热，投入姜米、蒜米爆香，下入郫县豆瓣、辣椒面和豆豉炒香出色，然后放入炒酥的牛肉末并掺适量鲜汤，下汆过水的豆腐块和牛脊髓节，调入盐、味达蕾90# 、酱油、味精、鸡精，用大火烧至滚烫入味，用水淀粉勾芡，撒入蒜苗节，再用水淀粉勾一次芡，并淋些花椒油推匀，出锅装入烧至滚烫的石锅内，最后撒匀花椒粉，即成。
菌香青椒鸡

配方：土公鸡400克、鲜松茸菌100克、鲜马蹄菌100克、青椒300克、西红柿150克、蒜瓣30克、姜片20克、盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡汁、味达蕾13# （鸡味精膏） 、食用油各适量

工艺：1.把土公鸡治净去骨，斩成小块，纳盆加盐、料酒码匀。另把松茸菌切成斜刀片，青椒切成颗，西红柿切成小丁。2.炒锅置旺火上，放入少量食用油烧热，下入姜片爆香，放入码好味的鸡块煸炒至表面紧缩且水分略干时，掺入味达蕾13# （鸡味精膏） 烧沸，放入鲜马蹄菌、松茸菌片，用小火煮至熟透，加入蒜瓣、青椒颗、西红柿丁，然后调入盐、胡椒粉、白糖、鸡汁煮入味，起锅装入砂锅内，上桌开火食用。特点：色泽黄亮，鸡肉熟软，菌香味美。

特色牛掌豆腐
配方：鲜牛掌1只（约1500克）、豆腐2块（约800克）、子姜片50克、大蒜瓣30克、郫县豆瓣50克、青红小米椒圈20克、姜片、葱节、花椒、香料包、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露、生抽、味达蕾90# 、化猪油、香料油、菜籽油各适量

工艺：1.把鲜牛掌用火烧去残毛，放温水盆里刮洗干净，捞出来放入高压锅。加姜片、葱节、花椒、香料包、料酒和清水，上火压制25分钟。揭盖后取出来切成小块，待用。另把河舒豆腐也切成方块。2.净锅入化猪油、香料油和菜籽油烧热，下入子姜片、大蒜瓣、郫县豆瓣和葱节炒香出色，掺入自制红汤，放入牛掌块和豆腐块，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露和生抽烧入味，出锅装入铁锅，撒上青红小米椒圈，点火保温食用。  

口味虾

配方：红壳虾2000克辣妹子酱10克。调料：紫苏10克、筒骨汤500克、葱花10克、猪油50克、白糖5克、姜末15克、盐5克、蒜末15克、鸡精5克、蚝油15克、味精5克、郫县豆瓣酱15克、香油5克、小米辣圈10克、山胡椒油4克、味达蕾90# 10克芥末油2克。

工艺：1、红壳虾洗净，去头去鳃，开背去虾线，入九成热油浸炸40秒，捞出沥油。2、锅入猪油烧至五成热，下入姜末、蒜末、小米辣圈爆香，调入蚝油、郫县豆瓣酱、永丰辣酱（由灯笼辣椒发酵而成，酱香浓郁、辣味柔和)、辣妹子酱、白糖、盐，下入炸好的小龙虾，冲入筒骨汤，大火烧开转中火煮10分钟，下紫苏、鸡精、味精、香油、山胡椒油、芥末油翻匀，大火收汁，点缀葱花即可上桌。
注意事项：在制作过程中，应注意卫生与安全，确保工具、容器等清洁无污染。工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，遵守卫生规范，避免交叉污染。

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