肉菜怎么做？肉菜商业配方工艺， 肉菜制作技巧，肉菜做法。

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黑胡椒牛柳
配方：牛肉、洋葱、青椒、黑胡椒粉、酱油、盐

工艺：1、牛肉切成牛柳，洋葱、青椒切片。2、先把牛柳炒到变色，加酱油和盐。3、放洋葱、青椒和黑胡椒粉，翻炒2分钟左右出锅。

糖醋里脊

配方：猪里脊适量、大葱、黄瓜、豆皮儿、甜面酱、白糖1勺、
香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

工艺：1、猪里脊切细丝儿，加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。2、豆皮儿入沸水锅煮3分钟捞出待用，葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。3、甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。4、锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。锅留底油，倒入甜面酱炒匀。5、炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

糖醋排骨

配方：排骨500g

工艺：1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

酱爆鸡丁

配方： 鸡脯肉 200g、胡萝卜一个、淀粉少许、柿子椒1个、蛋清少许。

工艺：1、将鸡肉切成1cm见方的小块，加盐、蛋清淀粉拌均腌制10分钟。胡萝卜和青椒也切同样大小的块；将酱油、鸡精、料酒、清水、淀粉兑成调味汁备用。2、炒锅放油，油热放入胡萝卜丁炒至变色。再倒入腌好的鸡丁滑散，熟透捞出。3、炒锅留油，放葱姜末炝锅，下面酱、酱油、糖炒至红亮，出酱香味。下鸡丁煸炒。4、倒入兑好的调味汁翻炒均匀。最后倒入青椒块略炒，出锅。

酱香回锅肉

配方： 五花肉、洋葱、青红椒、甜面酱

工艺：1、五花肉去皮洗净，放姜片入清水里煮至8成熟、放凉备用。2、洋葱、青红椒洗净分别切块，蒜切片，五花肉切大片。3、将五花肉放入炒锅煸炒。出油时放入蒜片爆香（多余的油盛出来了）。4、下甜面酱炒匀炒香。5、下青红椒和洋葱炒匀，放入小半碗水。6、 中小火将水烧干，放少许盐炒匀即可出锅。

注意事项：在制作肉菜过程中，应注意卫生与安全，确保工具、容器等清洁无污染。工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，遵守卫生规范，避免交叉污染。

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