盆盆虾鲜辣酱的做法

一、生产工艺

制作红油料→研磨中草药→净红油中加入酱料→再加入中草药→装瓶。

图源：千图网会员

二、配方及制作方法

1、制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，味达蕾90#20克，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油；

2、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包；

3、净红油中加入酱料：将香辣酱4080克，沙茶酱1890克，桂侯酱1440克，海鲜酱720克，蚝油500克，美乐香辣酱990克，阿香婆海鲜酱2880克，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；

4、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；

5、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。

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