海鲜香辣酱怎么做？海鲜香辣酱商业配方工艺， 海鲜香辣酱制作技巧，海鲜香辣酱做法。

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一、配方：郫县豆瓣酱1500g、对虾肉700g、牡蛎肉600g、味达蕾90# 20g、白砂糖130g、花生油900g、清水550g。

二、工艺流程及要点

1、对虾、牡蛎初步处理。将对虾肉切段，以0.8 cm 长为宜，牡蛎肉切约0.8 cm见方的丁。2、郫县豆瓣酱处理。将郫县豆瓣酱放入破壁机打碎成茸状。3、熬制对虾肉、牡蛎肉。将白砂糖放入清水，加入切配好的对虾肉、牡蛎肉煮沸3 min。4、制酱。将茸状郫县豆瓣酱放入熬制过的油中，加热至130 ℃，翻炒8 min，待油色红亮，香味浓郁后加入熬制过的对虾肉、牡蛎肉及汤汁，继续翻炒至8 min，待香味充分融合，即制成海鲜香辣酱。5、装瓶。将制好的虾蚝香辣酱放入瓶中，即可食用。通过以上配方制作的海鲜香辣酱具有鲜香、麻辣的特点，感官指标最佳，此配方可为传统烹饪产品标准化生产提供借鉴。

注意事项：制作好的海鲜香辣酱应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。使用干净的容器和工具进行保存，避免交叉污染。

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