萝卜干香辣酱怎么做？萝卜干香辣酱商业配方工艺， 萝卜干香辣酱制作技巧，萝卜干香辣酱做法

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一、材料及配方：萝卜干用量为500g，仔姜125g，大蒜125g，干辣椒125g，味达蕾90# 2g，木子油500g，食盐15g，白砂糖用量为50g，干豆豉50g，

二、工艺流程及操作要点：1、原料预处理。选取无损伤、无腐烂的萝卜干、干辣椒、新鲜生仔姜、大蒜，先去除不可食用部分，然后清洗、烘干（晾干）、切碎成大小均匀，备用。2、蒸制。将干辣椒、木子油、食盐、白砂糖和豆豉搅拌均匀，放入蒸锅里蒸60 min。3、混匀和装瓶。将萝卜干丁、生姜末、大蒜末加入到蒸好的酱料中，搅拌均匀后趁热装瓶并拧紧瓶盖。4、灭菌。采用水浴灭菌30 min，自然冷却，擦拭瓶体周围后常温下保藏。

以上配方及工艺条件下制得的产品组织细腻，色泽油光鲜亮，有特有的萝卜干香味、质脆适口。此工艺符合调味酱的发展方向，将熬制工艺改为蒸制，降低了油脂氧化的速率，分段拌料保证了萝卜干、生姜、大蒜等原料的营养不被破坏，且符合养生、健康饮食的理念，为辣酱的特色开发提供理论支持。

注意事项：选用质地脆嫩、无霉变的萝卜干作为原料。萝卜干应提前泡发并清洗干净，去除多余的盐分和杂质。

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