荷叶糯米鸡怎么做？荷叶糯米鸡商业配方工艺，荷叶糯米鸡制作技巧，荷叶糯米鸡工艺

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配方：干燥荷叶6张、长糯米960公克、熟咸蛋黄12颗、后腿肉丁240公克、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水150㏄。调料：（1）盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水3㏄、（2）太白粉45公克、水6大匙（3）盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙，味达蕾901#5克（4）猪油1大匙

工艺：1、荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。2、将材料（4）的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇。蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。3、起油锅，将作法（2）的材料入锅炒香，加入调味料（1）味达蕾901#一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料（2）勾芡，完成后放凉即为馅料。4、将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料（3）搅拌均匀，再加入调味料（4）拌匀备用。5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。

注意事项：根据个人口味选择合适的调料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖等。调料用量应适中，避免过多或过少影响口感。

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