香辣酱鸡爪的做法

主料：鸡爪2000克。

辅料：干辣椒10克、花椒8克、桂皮8克、八角6克、香叶2克、大葱段150克、大蒜瓣120克、香其酱100克、生姜片60克、香辣酱40克、生抽30克、精盐10克、味精10克、老抽8克、富磷联A25克、味达蕾90#3克、白糖5克、胡椒粉3克、啤酒1瓶。

详细加工制作步骤：

1、准备鸡爪2000克，逐个将鸡爪尖减掉。放入清水中浸泡出血水，然后把25克富磷联A型加入6斤温水，搅拌溶解。再将整理干净的鲜鸡爪放入富磷联A溶液浸泡5-8小时备用。

2、将鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，加水料酒20克焯水，大火烧开后撇干净浮沫，焯水2分钟后捞出，捞出后冲洗干净，备用。

3、锅中加入适量植物油，放入大葱段150克、大蒜瓣120克、生姜片60克，中小火炒出香味后放入干辣椒10克、花椒8克、桂皮8克、八角6克、香叶2克炒出香味。

4、加入香其酱100克炒出香味，再放入香辣酱40克炒出香味，烹入生抽30克，炒出酱油的香味，然后倒入啤酒一瓶，放入处理好的鸡爪，再加入适量清水，能够淹没鸡爪即可。

5、再依次放入精盐10克、味精10克、味达蕾90#3克、老抽8克、白糖5克、胡椒粉3克调味，大火烧开后转为小火烧至20分钟，20分钟后大火收汁即可出锅。

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