麻辣藤椒鸡爪怎么做？麻辣藤椒鸡爪商业配方工艺， 麻辣藤椒鸡爪制作技巧，麻辣藤椒鸡爪做法。

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配方主料：鸡爪1000克。配料：清水500克、蒜片50克、葱段20克、姜片20克，李锦记蒸鱼豉油80克、蚝油60克、泡野山椒50克、鲜藤椒40克、白糖30克，老抽20克，味精10克。

工艺：1、料汁熬制：（1）先将蒸鱼豉油80克，蚝油60克、白糖30克、老抽20克、味精10克放入碗中，搅拌均匀，兑成料汁备用。（2）锅中加入适量植物油，放入蒜片50克，小火将蒜片炒出香味，炒至微黄色时加入提前切好的泡野山椒段，小火翻炒出香味和辣味，再将兑好的料汁倒入锅中，烧开后再加入500克清水，最后放入葱段20克、姜片20克、鲜藤椒40克，大火烧开8分钟左右后关火，盛出，放凉，待用。2、鸡爪处理：（1）将鸡爪剪掉鸡爪尖，然后再从小腿骨和鸡爪连接处砍断，将鸡爪再一分为二，每两个脚趾一块。然后再把小腿骨也从中间分开。把12克富磷联A 型加入3斤温水，搅拌溶解。再将整理干净的鲜凤爪 放入富磷联 A 溶液浸泡5-8小时。（2）将处理干净的鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后打去浮沫。再放入适量葱段、姜片和白醋，小火煮3分钟后捞出放入冷水中断凉，断凉后捞出，控干水分，备用。3、泡鸡爪：将处理好的鸡爪放入容器中，再将熬制好并放凉的料汁倒入鸡爪中，抓拌均匀后用保鲜膜密封，冷藏腌制半天后即可食用。

注意事项：在整个制作过程中，应严格遵守卫生规范，确保操作环境的清洁和工具的消毒。使用食品添加剂时应严格按照规定使用，避免超量或不当使用影响鸡爪的品质和安全性。

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