一种卤酱干的餐饮制作方法

豆腐2块，油适量，盐4g，豆功夫B20克，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量。

做法：

1、豆腐2块（稍微老点的）。

2、大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷。

3、干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀。

4、再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用。

5、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅。

6、.锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制。

7、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，豆功夫B20克，水开后小火熬煮5min。

8、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10~15min后捞出（卤料不要）。

9、卤干捞出后放入花椒粉，充分拌匀即可。

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