卤猪蹄怎么做？卤猪蹄商业配方工艺， 卤猪蹄制作技巧，卤猪蹄做法。

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配方：味精，盐，冰糖，香叶，姜葱蒜，八角2个，桂皮适量，干辣椒1个，冰糖，猪蹄500g，酱油适量。

工艺：1、桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜、姜改刀备用，葱打个结。2、 将猪蹄整理干净放入泡多源E型 与富磷联B 型冰水溶液浸泡20-50小时（根据肉块大小厚度进行试验后确定最佳时间）。3、锅中加水烧开加入猪蹄烧20min，倒出备用。4、锅中放油入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜翻炒。5、放入酱油炒至上色加入料酒和水。6、然后倒入高压锅中放入葱结，加入一勺味精。几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10~15min。7、等高压锅冷却倒入锅中大火，烧至粘稠，撒上葱花，出锅摆盘。

注意事项：选用新鲜、无异味、肉质饱满的猪蹄作为原料。猪蹄应经过彻底的清洗和去毛处理，确保干净卫生。

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