餐饮制作的卤牛肉怎么做？餐饮制作的卤牛肉商业配方工艺， 餐饮制作的卤牛肉制作技巧，餐饮制作的卤牛肉做法。

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配方：牛腱子，姜，葱，小米椒，菜，草果一颗，沙姜，料酒一大匙，酱油两大匙，老抽一匙，冰糖数粒，生抽，香油，盐，辣子油，八角4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节。

工艺：1、准备好食材， 先用清水浸泡生鲜肉品2-5小时，除去血水，整理干净。再将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联B 型腌制液（以水和肉总量计算），浸泡腌制12-15小时（夏天要加冰块或放入冰箱、冷库，防止变质）把浸泡好的牛肉捞出，将腌制液倒入锅内烧开，再放入腌制好的牛肉，炖煮至酥烂（再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时，注意观察，防止炖烂碎）。2、锅加热倒入油，加入冰糖粒炒出糖色。3、放入煮好的牛肉，把所有的香料加入锅中，倒入料酒、酱油、老抽、盐，再加入姜块，葱结。4、加入盖过所有食材一半的清水。大火烧开，小火煮2h熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉。5、小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁。6、捞出晾凉的牛肉切好片，倒入调好的汁拌匀即可。

注意事项：选用新鲜、无异味、肉质紧实的牛肉作为原料。牛肉应经过彻底的清洗和修整，去除杂质、筋膜和多余脂肪。

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