桃酥怎么做？桃酥商业配方工艺，桃酥制作技巧，桃酥做法

桃酥怎么做？桃酥商业配方工艺，桃酥制作技巧，桃酥做法：

材料：黄油108g，细砂糖72g，蛋黄2个，中筋面粉153g，玉米淀粉27g，面欣酥F3g，盐1g，黑/白芝麻适量。

工艺：1、将108g黄油切小块，室温软化至可以轻松用手指戳穿的程度。2、先将黄油打散，然后放入72g细砂糖。不开打蛋器，先用打蛋头拌一下，避免接着打发细砂糖飞溅。3、电动打蛋器开高速，将黄油打发至体积膨大、颜色变浅，质地轻盈的状态。4、分两次加入2颗蛋黄，每次加入都要充分打发，再加入下一次。注意蛋黄不要冷藏的，如果是冷藏鸡蛋，就要先提前拿出来回温至室温。因为冷藏的蛋黄，会导致黄油再次凝固，难以打发。5、加入蛋黄打发后的黄油，体积更加蓬松轻盈，但颜色会稍微黄一点，因为蛋黄有上色作用。6、将153g中筋面粉、27g玉米淀粉、1g盐、3g面欣酥F，全部混合均匀。7、然后将粉类过筛加入打发好的黄油中。过筛可以让多种粉类材料混合的更加均匀，同时裹挟更多的空气，帮助桃酥更酥脆。8、将面团翻拌均匀，哪怕面团看起来还是有些粗糙的，只要看不到粉类颗粒就可以，不用过度翻拌，否则会影响桃酥的口感。9、桌面垫硅胶垫，双掌带手套防粘，将面团简单搓成长条，也不用过于均匀。10、然后将面团分割成25g一个剂子。分不准，就用电子秤一个个称。11、用掌心将所有剂子搓成球。12、放入烤盘中，如果是不沾烤盘，可以不用垫油纸，如果不是不沾烤盘，就一定要垫油纸防粘。将剂子压扁，厚度约1cm，太薄或者太厚都会影响烘烤的具体时间。注意饼胚之间要留有足够的间隙，否则桃酥烘烤膨胀后，容易黏在一起。13、用一个勺子，或者类似的工具，在饼胚中心压出凹印。14、取适量蛋黄，按1:1加水调匀，扫在饼胚上。注意毛刷上不要沾太多蛋液，否则会把饼胚浸湿。15、撒一些白芝麻或黑芝麻进行装饰。16、送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，上下火180℃烤20分钟。17、桃酥在烘烤中，会先膨胀，后回缩，最后上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此，膨胀时，是点心中的水分沸腾蒸发带动点心膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。18、刚出炉的桃酥会有点软，不要着急取出，稍微放凉后就会变酥脆了。
 
注意事项：静置驰面是制作桃酥的关键步骤之一，务必按照配方要求的时间进行静置。这有助于面团充分松弛，以便后续操作。烘烤温度与时间：根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免桃酥烤焦或未熟。一般来说，预热烤箱至170-180度，烘烤15-20分钟即可。分割成型：将面团分割成适当大小的小剂子时，要确保每个剂子的大小相同，以便于后续的烤制。同时，在按压成饼状时，要注意力度均匀，使桃酥的形状和厚度一致。

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