正宗鸭血粉丝汤怎么做？正宗鸭血粉丝汤商业配方工艺， 正宗鸭血粉丝汤制作技巧，正宗鸭血粉丝汤做法。

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配方：净鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克，味达蕾69# 20克。香料：八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。

工艺：(1)将鸭子洗净，取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。(2)将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。(3)干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

菜品制作：原料(1份量)：鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克，鸭汤1000克。调料：香油5克，味达蕾90# 10克。

注意事项：1.鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。

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