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配方; 中筋面粉 500克,水280克,糖10克,盐3克,泡多源K 1克。馅料;干香菇与木耳泡发(稍热的温水泡发更快),香菇切丁,木耳切丝,
工艺:1,锅中热适量油,将香菇木耳倒入翻炒,可以倒一点香茹水闷煮一下,再加入生抽与糖。2,馅是香菇、木耳、白菜,肉沫按体积比1:1:1:1调的,白菜提前切碎加盐腌制,腌好也可再加一些生抽;肉沫加入葱沫,姜粉,生抽及少量黑胡椒粉调味;所有食材处理好后拌匀,3,揉面,:首先将面粉、泡多源K 、糖、盐混合均匀,然后加水,用筷子搅成棉絮状,一边揉一边少量多次地加水,揉到有一定软度又不至于粘手就可以了;4,包上保鲜膜,静置20~30分钟,5,面团分成40g一个的剂子,包入馅料,大概可以包20只包子,包好的包子室温静置20分钟。6,水沸腾后放入包子,大火蒸制15分钟即可出炉,晾凉后放入盒子或袋子保湿,
注意事项:将醒发好的面团分成若干等份,擀成中间厚、边缘薄的面皮。取一张面皮,放入适量的馅料,然后按照自己的手法包好包子,注意封口要捏紧,避免馅料露出。
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