芝麻杆糖怎么做？芝麻杆糖商业配方工艺， 芝麻杆糖制作技巧，芝麻杆糖做法。

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配方主料：芝麻2000克，花生仁（生）75克。调料：白砂糖，150克麦芽糖130克，猪油（炼制）15克
工艺：1．炒花生仁：花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣。2．芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵春捣，再用水冲淘去尽其表皮，炒熟后备用。3．熬糖：白砂糖放入锅内，加清水3.5千克加热煮沸深化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖（麦芽糖），饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120度左右时下猪油，继续熬制至135度时端锅。4．拌和，成型：糖浆熬好端锅后，将芝麻，花生仁同时倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平，用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。
注意事项：在整个制作过程中，应严格遵守卫生规范，确保操作环境的清洁和工具的消毒。使用食品添加剂时应严格按照规定使用，避免超量或不当使用影响芝麻杆糖的品质和安全性。

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