韭菜盒子的做法以及配方

1.首先称取400克面粉，面欣酥A4克，酵母2.4克，4克的盐，白糖4克，用筷子搅拌均匀后，200克温水倒入面粉中，搅成面絮，揉成面团，盖上保鲜膜静止10分钟后再揉面，揉好后，将面团整理成长条，分成10个小面剂子，再将小剂子直接搓成小长条，放到盘子里，底部刷上一层食用油，放入小面团，表面再刷上一层食用油，因为加了食用油的面团延展性会更好，然后再盖上保鲜膜放入醒发箱醒发2个小时以上（醒发的时间越久，面的延展性就会越好），如果你想放冰箱冷藏一夜，第二天早上起来直接做，也是可以的。

2.现在我们来准备馅料，锅中加100克干木耳，一大碗清水，盖上盖子中火煮，煮至木耳完全泡发就可以了，这样做既泡发木耳，同时又能将木耳煮熟，煮好后捞出来清洗，可以多清洗几遍，洗净后将水分挤干，然后放砧板上切成末，再装入大碗中；

把500克洗干净的韭菜，去掉白色的根部，然后将韭菜叶子切成末，全部切好后同样装入小盆中，加30克食用油防止韭菜出水，搅拌均匀后再加4克盐、2勺十三香、2勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀后备用；

另准备一个碗，打入5个鸡蛋，用筷子搅散，锅烧热后加多一点食用油，油热后倒入蛋液，用筷子搅成鸡米粒，就可以出锅放凉

待鸡蛋放凉后也倒入装有韭菜的盆中，搅拌均匀后，馅料儿就做好了；

3.把醒好的面取出来，将盘中多余的油倒在砧板上抹匀，再将面团取出来放案板上，用手轻轻按压下，再用擀面杖擀成牛舌状，尽可能擀的薄一点，不擀破就可以了；

4.然后在面皮的中间放上馅料儿，两边对折包起来，然后收一下口，中间和两边都捏紧，再从一边卷起来，像这样卷成面饼后，再轻轻压一下就可以了；

5.电饼铛预热，刷上一层食用油，放入饼胚，还可以用手轻轻按压一下，表面再刷上一层食用油，小火开始烙，烙至一面定型后翻面

直至两面烙至金黄，可以出锅，这样做的韭菜盒子才是真正的皮薄馅儿大，外焦里软，口齿留香，营养又好吃。