灌饼怎么做？鸡蛋灌鸡蛋饼商业配方工艺， 鸡蛋灌饼制作技巧，鸡蛋灌饼做法。

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配方：500克面粉，泡多源A 10克，5克盐，5克白糖，150克开水
工艺：1，首先准备500克面粉，泡多源A 10克，干拌均匀，面粉中加入5克盐，5克白糖。2，然后准备150克开水烫面，搅成面絮，再次加入150克凉水，搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，搓成长条，分成100克左右的剂子团圆，刷上食用油，醒发30分钟。3，我们再来调一个油酥，碗中放入3勺面粉，再放入适量的食用油，调成干点的油酥。4，面板上抹油，取一块面剂，放在案板上，然后按扁，用擀面杖擀成稍微厚一点的长方形面片。5，然后在中间抹上调好的油酥，边缘不要抹油酥，然后上下向中间对折起来， 手掌轻压面片，把里边的空气排出去，再把两头对折起来，向叠被子一样叠加起来，最后用手给它整理一下，这样咱们的饼坯就做好了，全部做好之后，醒面20分钟。6，面板再次抹油，放上醒好的饼坯，用手按一下，用擀面杖从面剂中间上下擀成长条，然后把面剂翻转过来，再用擀面杖从面剂中间前推后拉的手法擀成薄饼即可。7，锅温提前180度预热，锅中刷少许油放入饼坯，饼上面刷上一层油，烙至饼坯变色，然后翻面，待饼坯鼓起来，用筷子扎个小眼，灌入一个鸡蛋，再次翻面，烙熟，刷上酱料，放入香肠和生菜叶，从一头卷起来，这样咱们的鸡蛋灌饼就做好了。

注意事项：烙制前锅温要提前预热到适当的温度（如180度），锅中刷少许油放入饼坯，饼上面也要刷上一层油。烙至饼坯变色后翻面，待饼坯鼓起来时，用筷子扎个小眼，灌入一个鸡蛋，再次翻面烙熟。

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