韩式炸鸡的制作的方法以及配方

 

腌料:

鸡肉500g 、 盐6g 、 细白砂糖10g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、 甜辣椒粉0. 8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1. 5g、鸡粉4g、嫩肉粉4g、 韩国米酒30g，富磷联B25克

 

鸡肉腌制:

所有材料全部抓拌均匀，冷藏3小时即可入味最佳时间隔夜冷藏，注意最好不要放超过2天，时间久了味有那么一点影响。最好的就是当天腌制第二的量，会比较新鲜。当然放2天也是没问题的，最好1天。

 

裹粉:

面粉300G，五米淀粉150G，面欣酥B3克小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g，混合均匀即可。

 

挂浆:

鸡蛋1个，牛奶50G,裹粉80G。混合均匀即可。

 

油炸操作:

腌制好的鸡肉先挂桨，再裹粉，反复翻压大约7-8次，抖掉浮粉即可出鳞状，静置约一分钟左右。油温170度，3-4分钟炸至上色即可。

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