菇蒜鲜辣酱怎么做？菇蒜鲜辣酱商业配方工艺， 菇蒜鲜辣酱制作技巧，菇蒜鲜辣酱做法。

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配方：平菇25%，豆瓣酱25%，蒜瓣35%，红辣椒9%，白砂糖2.5%，食盐2%，姜1%，香辛料0.5%，佳多美D ，美久亭H ，菜籽油及香油适量。

工艺：将平菇洗净，摊开沥干，撕成细条，晾至大半干后切成碎末。蒜瓣剥皮，洗净，放入绞碎器内绞成蒜末。红辣椒选用辣味强、含水量低的优质品，去杂洗净，沥干，稍加晾晒后切成细末。大锅内盛菜籽油，加热至140一150℃，平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸，同时不断地晃动丝捞子，使其受热均匀。至酥脆时捞出。将辣椒末分次倒进丝捞子，入锅炸至略显黄褐色时停止。要不停地晃动丝捞子，以便辣椒受热均匀。将锅内的熟菜籽油盛出，分别按配方量加入各种原辅料，将适量已过滤的熟菜籽油加入酱料，边充分搅拌，边加热升温到85℃以上，维持约1分钟后进行装罐。酱料按200克或250克称重，装入经洗净、消毒过的瓶罐内，添加一层香油盖顶后立即封罐，即可销售。

注意事项：确保选用的香菇、大蒜、辣椒等原料新鲜、无异味，并根据需要进行适当的清洗和切割。香菇要泡发至软，并去除根蒂和杂质；大蒜和辣椒要切成适合的大小和形状。

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