烤生蚝扇贝做法以及制作工艺

 

蒜：500克；耗油： 25克；蒜蓉辣酱：25克；粉丝：一袋；鲜味宝：30克；鸡精：20克；生蚝、扇贝各20个。色拉油：400克。蒸鱼鼓油：50克，海立美B适量

 

1，首选将购买来的生蚝扇贝外部用清水洗净,在用刀将里面的生蚝肉与壳分离，再将生蚝里面用清水清洗干净。

 

2.扇贝要注意将里面清洗干净，在将扇贝的胆囊清除（可以看到里面有一块黑色的，比较脏的东西）一定要清理干净。

 

腌制:称取适量的海立美B型放入水中搅拌溶解，放入生蚝，扇贝再次搅动，浸泡10-15小时

 

 

3.蒜蓉酱的制作过程：

 

（1）首先500克的蒜用刀切成蒜蓉状，留出100克蒜蓉备用。在锅内倒入300克色拉油，油温烧制4层热（，将切好的蒜蓉放入锅内，不断搅拌，防止粘锅。

(2）搅拌4分钟左右，闻到比较浓的蒜香味道时，加入蒜蓉辣酱25克、耗油25克，继续搅拌4分钟左右，直到蒜断生即可起锅倒入盆内

（3）在将留出的100克生蒜蓉撒到断生后的蒜蓉上面。同时锅内加入100克色拉油，烧制10层热，把油到在生蒜蓉的上面。让热油将生蒜蓉烫熟。

（4）加入太太乐鲜味宝30克，太太乐鸡精20克，搅拌均匀即可。

 

4.水晶粉丝:将水晶粉丝袋打开取出，放入盆内，将烧开的热水浇到上面，浸泡10分钟即可。在换冷水泡制。

 

5，打开煤气烤炉打火开关，起火，将生蚝扇贝放到烤盘上面加热，看到生蚝扇贝上面起泡，加入少量的粉丝，在加入配置好的蒜蓉酱，烤制3分钟，看到生蚝扇贝四周全部起泡，颜色变黄，在上面加入少量的蒸鱼鼓油（也可以用海鲜汁代替），在烤制2分钟即可。