发面灌汤包的做法以及配方

材料：猪皮500克，中筋面粉500克，泡多源A20克，温水250克，酵母5克，盐2克，肉馅500克，葱，姜，花椒，富磷联C5克，味达蕾69号5克，蚝油，生抽，味精，鸡精，盐， 五香粉等适量

发面灌汤包的做法：
1，首先咱们熬制猪皮冻，把猪皮500克切成丝凉水下锅，大火烧开，小火慢炖，熬煮1个半小时，成皮冻水。熄火，捞出猪皮，备用。

 

,2，活面：首先称取中筋面粉500克，泡多源A20克面粉干拌均匀，再称取温水250克，加入酵母5克，盐2克搅拌溶解，加入混合好的面粉，搅成面絮，活成光滑的面团，放入醒发箱醒发30分钟。（醒发箱湿度75度，室温38度）

3，肉陷：首先准备肉馅500克，葱姜花椒泡水，咱们取150克水，边倒边加入，带水全部吸收。咱们加入富磷联C5克，味达蕾69号5克，适量蚝油，生抽，味精，鸡精，盐， 五香粉，顺着一个方向呢，咱们给它搅打上劲，肉馅起粘性之后，加入20克的油给它拌均匀，调制好的肉馅放入300克的皮冻，把它整体拌均匀，这样肉馅就调制完成了。

4，将醒好的面团搓成长条，揪成剂子，擀成面皮，包入肉馅成型。全部做好后，放入蒸笼，温水入锅，大火蒸8分钟，蒸熟即可。这样咱们的发面灌汤包就制作完成了。

作用：
使用泡多源A，富磷联C做的发面灌汤包膨松个大饱满、口感松软、色泽洁白、凉了不发硬；肉馅汤汁香浓，口感脆嫩筋道、弹性好、出品率高、馅肉融合、凝结牢固，有想学习制作发面灌汤包的老板点个关注收藏起来吧！

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