原料:中筋面粉1000克,泡多源Q50,起酥油40克,温水650克,盐20克,酵母10克,
肉馅·:肉馅500克,富磷联C5克,大豆蛋白15克,温水185克,盐8克,味精0.6克,味达蕾69号5克,糖3克,玉米淀粉50克,
1,首先称取中筋面粉倒入面盆中,泡多源Q克倒入盆中与面粉干拌均匀,称取液体起酥油倒入面粉中,再来称取称取温水,加入盐和酵母溶解均匀,然后倒入面粉中,和成光滑面团,将醒发箱调至室温38度湿度75度,放入面团 醒发30分钟。
,2,开始调制肉馅,将绞好肉馅装入盆中,称取富磷联C,用30度温水化开,将富磷联C溶液加入肉馅中,大豆蛋白,搅拌均匀,称取常温水,食盐,味精,味达蕾69号,糖,依次加入常温水中,再称取玉米淀粉搅拌溶解,加入肉馅中,顺时针一个方向搅拌。将调制好的肉馅放入零到4度冷藏柜,腌制12-15小时,调制好的肉馅取出,加入葱姜,以及调味品进行调味。
3,现在我们开始做馅饼,将醒发好的面团取出,揉压排气,然后分成100克左右的小剂子,擀成薄片,包入肉馅,收口,用擀面杖擀扁,摆入盘子,盖上保鲜膜。放入冰箱或冷库速冻。
大家看,这是我们速冻好的馅饼,冷冻不干缩,不碎裂。食用时提前解冻,锅温180度以后,上面刷油,放上咱们解冻好的饼胚,煎至底部金黄以后,咱们在表皮上面刷一层油。刷完油以后,反面煎至两面金黄,熟透即可出锅,这样咱们的速冻馅饼就做好了