正宗热干面怎么做？正宗热干面商业配方工艺， 正宗热干面制作技巧，正宗热干面做法。

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第一部分：需要准备的原料

1．热干面条．芝麻酱（必须是现磨的芝麻酱）．豆瓣酱．猪肉．猪骨．鸡架．酸豆角，酸菜．榨菜．生姜，大蒜，香葱．味精，胡椒，鸡精．老抽，生抽．白胡椒粉，筋力源A 适量，筋力源w 适量

一，制作面条
1高筋面粉50斤,鸡蛋3斤，盐4两，适量水，把筋力源A 和筋力源w ，盐，鸡蛋，面粉等材料拌合均匀后，进入压面机压出来就可以了。2，用锅，大火，一次掸3-5斤面，锅里放40斤水（水量一般到桶边的80％即可）,1两盐。3，用大火烧到桶里的水开了之后，然后再放入面条，一次放3到5斤面条，等到面条八成熟的时候捞出。4，捞面条，准备一个大的带孔捞子，方便捞面条沥水，把面条捞起后均匀的摊开摆放在不锈钢的台面上，用风扇吹凉，吹凉后的面条马上用长竹筷子抖散，然后用手抹上食用油，防止面条粘连。5，如果连续下了几锅之后，锅里的水少了可以加些水进去，一定要保证火大水宽这个原则，这样掸出来的面条オ比较劲道。抹油的作用是为了让凉了的面条不粘连，有光泽。

第四部分红油的制作

准备好100克豆瓣酱，300克食用油，先开火，倒油下锅，然后倒入豆瓣酱，小火翻炒豆瓣酱，直到锅里的油变红色，豆瓣变得比较干扁就可以了，这个时候关火。然后用筛子过滤豆瓣，得红油。倒可先加入生蜊亮，大族，慮饨、烤小籽用星增耆）

芝麻酱的调制：

方法一：水调：以调制500克（1斤）芝麻酱为5 中克

用勺子取出500克芝麻酱先用红油（油炒豆瓣酱过滤的）调稀，然后加入83克酱油（生抽和老抽占50%）搅拌均匀，最后加入390克冷开水，分少量多次加入水，搅拌均匀后

方法二：油调芝麻酱

1斤（500克）芝麻酱用可以做30碗热干面，
调制需要：70克特制油、60克芝麻油、15克精油或15克奇香。后两项可以忽略。芝麻油也可以改为特制油。用小瓢羹勺子搅匀，勺子将芝麻酱舀起倒出，能扯丝一寸不断为宜。调制好的芝麻酱以能用勺子扯丝，上面一寸不断线为准。

根据各地芝麻酱的品质不同，实际上需要加入的水量会有所差别。

第五部分油辣椒的制作

方法一：小红辣椒500克，食用油1500克到2500克，冷油下锅，将辣椒拌均匀直到辣椒成棕红色，小火熬制，边熬边搅拌，直到有香味。熬制时可放入花椒，生姜，葱花等。（注意，一定要小小火，时间很短辣椒就好了，不可让辣椒变黑了）
方法二：在装有辣椒粉的容器中，比如300克辣椒粉倒入100克冷的色拉油搅拌均匀（比例为3:1)，然后放入10克的白芝麻.锅中倒入900克以上的色拉油，烧到七成热，然后倒入盛有辣椒粉的容器中，一边倒油，一边搅拌，这样出来的辣椒也很香。

第六部分骨汤制作

市场上买回来的猪骨（1.5KG左右）或鸡架子2个，先用水清洗干净。然后在不锈钢桶里加入水30斤，生姜一两（50克），猪骨或鸡架，放炉子（三个煤的炉）上先用大火烧开沸腾五到十分钟后，然后转成中小火敖制三个小时以上，再用勺子撇出浮油。（熬汤时最好同时放猪骨和鸡架）

一原料准备
2、倒入第二碗小火炸出香味：3、倒入第三碗小火炒出香味；4、倒入第四碗大火熬出香味；5、倒入第五碗烧开后沸腾三到五分钟即成。

总重量7830（含固态调料780克克），烧的过程挥发一部分，大约卤水熬好以后纯液态6050克，一碗60克，把面拌均匀正合适。

第八部分肉末的制作

1．以500克猪肉为例，需要色拉油100克，豆瓣酱100克剁碎，大蒜25克，生姜10克剁成碎末，味精3克，盐6克，鸡精5克，生抽酱油30克。2．买半肥半瘦的那种猪肉，买了就在市场绞肉的地方，绞成末，回家加姜末，蒜末，盐，味精，鸡精，酱油，然后油锅烧热，倒入色拉油，油温到七成，放入郫县豆瓣，等豆瓣香味炒出后，倒入肉末，小火，直到吵出肉香，这样炒出的肉末，一个酱香味道浓，二个颜色好看。

第九部分：蒜液的配置

把大蒜的皮去掉，然后把剁碎的大蒜放在敞口的碗里，让大蒜与空气发生反应十分钟，有香味后放入少量的盐搅拌均匀，再过十分钟淹出蒜汁后兑入2到5倍的冷开水，再倒入少量芝麻油即成蒜液，使用时毎碗放十克左右，一小勺。

第十部分烫面和配料的放置

准备好一个不锈钢锅（可以用掸面的锅），大小为圆形，40CM左右的直径就可以了。把面条装入捞子内，然后放入烧开了沸水的不锈钢锅子内，面条要完全的没入水中，上下左右的来回的摆动捞子，让里面的面条完全让开水浸透，一般十来秒钟，面条就烫好了，烫好的面条直接放入碗中。接下来是放置配料了。配料的放置。

一碗热干面的配料：味精1.5克，胡椒0.5克，骨汤50克，酱油10克（有老抽和生抽各50%)，大蒜液10克，胡萝卜15克，榨菜10克，酸豆角10克，芝麻酱18克，葱花5克，红油10克。

（使用卤水时，卤水放60克代替骨头汤，不放酱油和胡椒，这样可以提高效率，也可以骨头汤20克，卤水40克）放料的顺序：碗内可以先放胡椒，味精，再放烫好的面条，再放骨汤半勺，肉汤小半勺，酱油，蒜液，榨菜等，最后放芝麻酱，葱花，红油。

注意事项：在制作过程中，要遵守卫生规范，确保操作环境的清洁和工具的消毒。使用新鲜的食材和调味料，避免使用过期或变质的物品，以免影响食品安全。

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