大众香肠怎么做？大众香肠商业配方工艺， 大众香肠制作技巧，大众香肠做法。

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配方：肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食盐2.6公斤 白酒2公斤 硝酸盐0.05公斤，富磷联C 0.3公斤，美久亭A 0.09公斤

工艺;腌制：将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，用绞肉机绞成肉馅不要绞太碎，将富磷联C 用30-40℃温水溶解后搅拌加入肉馅中，美久亭A 用数倍凉开水溶解后均加入肉馅中，顺时针一方向搅拌，然后放冰箱冷藏腌制12个小时。灌制：将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内(也可以用搅肉机取下筛板和搅刀，装上漏斗代替灌肠机)。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。结扎：每隔25～30厘米，可用细线结扎，使灌肠后的湿肠有很多节。每节的中间用细麻绳套结成对，便于提挂。排气：结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发。漂洗：将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便爆晒或烘烤。日晒或烘烤：漂洗后的湿肠，即放到阳光下爆晒(或用烘房烘干)2～3天，再放到通风良好的场所挂起风干，经20～30天即成为香肠成品，若烘烤，温度应控制在50℃左右，烘21～36小时即可。保藏：香肠在10℃左右温度下挂在通风干燥处，可保藏2个月。若在香肠表面涂一层植物油，还可延长保存时间。香肠(腊肠)、香肚系指以鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱，再晾晒或烘焙而成的肉制品。

注意事项：在整个制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。使用新鲜的食材和调味料，避免使用过期或变质的物品。

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