老面包吐司怎么做？老面包吐司商业配方工艺，老面包吐司制作技巧，老面包吐司做法

老面包吐司怎么做？老面包吐司商业配方工艺，老面包吐司制作技巧，老面包吐司做法：

配方：中筋面粉180g，佳多美Q0.9g，牛奶100g，酵母3g，酵母2g，中筋面粉100g，佳多美Q0.5g，牛奶20g，盐2g，鸡蛋一颗50g，奶粉10g，糖50g，植物油（最后揉入面团）25g。
工艺：1、首先将中种面团的食材混合揉成团，然后放入冰箱里冷藏20个小时左右发酵，撕开面团有孔洞说明OK，体积有膨胀，这样的面包含水量大，口感湿润柔软。2、从冰箱取出中种面团，不用回温直接撕成块放入容器，随后将主面团食材加入里面一起揉成光滑团后在加入植物油，加入油后揉成光滑面团醒15分钟。要想后期拉丝的效果，一定要揉出手套膜，就是面团抻开成薄膜，透过膜能看到手而不会破裂，说明面团揉到位了大概揉面30分钟左右。3、这个就是揉出手套膜效果图。4、面团醒十五分钟后三等分再醒十分钟后擀长卷起继续醒10分钟。5、继续擀长卷起一次放入模具，放温暖湿润处发酵，我在烤箱里放了一碗热水，可以保持湿度和温度快速发酵至两倍大。6、烤箱提前预热，上下火170度 烤40分钟烤的过程很快就上色了，注意观察上色到满意程度就盖上锡纸，7、烤40分钟左右，上下火170度OK，直接脱模晾凉，论口感密封储存，隔夜回软以后达到最佳。8、趁热拉丝的瞬间，幸福感满格，不枉我发酵了近二十小时。撕着吃的丝丝香甜表皮想更好看的烤之前可以刷层蛋黄液。

注意事项：整形时手法要轻柔，避免破坏面团结构。最终发酵时，要注意控制湿度和温度，确保面团发酵均匀，以达到理想的蓬松度和口感，烘烤观察：烘烤过程中需注意观察吐司的上色情况，及时调整烘烤时间和温度，避免烤焦或未熟。同时，要确保烤箱预热充分，以保证吐司的烘烤效果。冷却与切片：烘烤完成后，将吐司侧放在烤网上待完全冷却后再切片，以保持吐司的形状和口感。

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