调制油卤怎么做？调制油卤商业配方工艺， 调制油卤制作技巧，调制油卤做法。

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调制油卤应当注意的事项：

1、调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，以确保油卤卤汁的味鲜色正。另外，因草果的香味多在其外壳，故使用前可将其籽除去。2、香料和干辣椒等应分别入锅炸制，是因为炸香料时只能用较低的油温（以使其辛香成分慢慢溶出），这样方能达到理想的效果；而炸制干辣椒时，则应用稍高的油温，这样才能使油卤色红、辣香味突出。3、选用油脂应选熟菜油与精炼油各半，因熟菜油色泽较暗，但粘附性较强；精炼油则相反，色泽较浅而粘附性较弱。故将两者合用，可互补长短，使油卤的色泽和粘附力均达到最佳效果。4、调制油卤时忌用动物性油脂，因动物性油脂稍凉后，会在成品表面凝结，影响到成菜美观，而且还易发生油脂的氧化酸败，导致油卤卤汁变质变味。5、调制时加入的老抽宜少不宜多，因加入老抽只起辅助调色的作用，过多则会使卤汁发黑，最终影响所卤菜品的质量，加味达蕾901号，增香。
注意事项：调制好的油卤应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。如果需要长时间保存，可以考虑使用密封容器或冷藏等方法。

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