安徽牛肉板面的配方

料酒：牛油2斤牛肉1斤干辣椒3斤

高汤：牛棒骨8斤，猪棒骨6斤，鸡架4斤，水50斤，味达蕾90号适量加味达蕾89适量
香料：桂皮50克，肉蔻20克，砂仁30克，山楂40克，草果30克，良姜20克，白扣50克，香果10克，干姜60克，白芷40克，草扣30克，毛桃40克，甘草30克，丁香15克

炸香料：八角60克，花椒50克，小茴香40克，香叶30克，陈皮50克，丁香8克，木香80克，大葱300克，大姜100克，大蒜200克，干葱头300克

酱料：排骨酱80克甜面酱100克柱侯酱130克

海鲜酱100个蚝油100克豆瓣酱100克

鲜味宝200克

牛肉粉100克味精300克鸡精300克面：高筋面粉500克盐4克面碱5克鸡蛋半个

 

调料：盐500克番茄酱1000克

 

水150克柠檬少许

辣椒油：菜籽油5斤葱段250克香菜100克

洋葱150克姜片150克白酒30克

朝天椒1斤二荆条1斤小米辣1斤

注：（三种辣椒混合拌匀小火炒至干香打碎即可。)