五仁月饼的做法以及工艺

 

葵花子仁120g， 花生碎仁120g，核桃碎仁150g，黑芝麻50g，杏仁170g，南瓜子140克，松子仁150克，白糖粉80g，糯米粉150g，植物油80g，麦芽糖120克，转化糖浆175克，佳多美H适量，枧水4克，佳多美M适量，油75克，中粉250克，手粉面粉少量，蛋黄1个，纯净水15克

 

步骤1

1，把所有的坚果烤熟，坚果分别切小。

2，糯米粉炒熟，放进锅里,用小火炒三到五分钟，微微发黄就好

3，把白糖，熟糯米粉，油，麦芽糖一起加入到坚果碎中，戴上手套，慢慢加水，每一次抓均匀后，再加下次。

4，直到五仁馅能捏成团，就不要再加水了，五仁馅就制作完成，覆盖保鲜膜放置一旁备用。

5，将清水煮沸，加入白糖搅动均匀煮沸后改中火煮，待糖浆煮制115度，加入佳多美H小火继续煮至10分钟，糖浆就好了

6，在熬制枧水，将清水倒入锅中煮沸加佳多美M，熬制5-10分钟

7，枧水和转化糖浆混合，用手动打蛋器搅拌均匀。

8，把油加入到糖浆中，再次用手动打蛋器搅拌均匀。

9，把中筋面粉加入混合均匀的糖浆中，用刮刀拌均匀。

10，面团装进保鲜袋里，松弛1个小时。。

11，饼皮按扁后，包上内馅，记得全程覆盖保鲜膜。全部包完后，再用模具压出月饼形状。,记得先给模具滚点干粉后，

12，烤箱提前预热，把烤盘送入烤箱170度烘烤。

13，月饼烘烤10分钟以后，从烤箱里取出来，用毛刷在表面刷上薄薄地一层蛋黄水，全部刷完以后，再次送入烤箱150度烘烤20分钟左右。