蛋黄酥
油皮材料
中筋面粉190克，猪油65克，砂糖35克，水75克，
油酥材料
低筋面粉150克，猪油75克，面欣酥F适量
馅料
咸鸭蛋黄20个，红豆沙500克，雪媚娘皮5张
步骤
1，油皮部分；油皮的全部材料一起揉均，猪油要是冷冻过结块的，大概揉十五分钟左右就可以出膜，用保鲜膜包紧放冰箱松弛30分钟
2、再来做油酥部分；低粉跟猪油揉到没有干粉就好，猪油同样得是冷冻到结块的，揉好放冰箱松弛30分钟
3，馅料部分；鸭蛋黄我是买的烤好的，红豆沙压成圆形，蛋黄放在上面，用虎口往上收
3，馅料部分；鸭蛋黄我是买的烤好的，红豆沙压成圆形，蛋黄放在上面，用虎口往上收
4、30分钟后，把油皮拿出来，全部称重后分成20个
5、油酥部分也是分成20个，大小要一样
6、拿一块油皮，压成圆形，把油酥包在里面，收口捏紧了，全部包好后拿出来擀卷
6、拿一块油皮，压成圆形，把油酥包在里面，收口捏紧了，全部包好后拿出来擀卷
7、第一次擀卷，擀成长度大约10厘米，宽5厘米，然后卷起来
8、全部卷后收口朝下，盖上保鲜膜再松弛15分钟，
9、15分钟后再第二次擀卷，收口朝上，同样卷成10厘米的长度，5厘米宽度，
10，再卷起，，收口朝下，还是用保鲜膜盖住松弛15分钟
11、松弛后拿一个出来，收口朝上，中间用手压一下
12、两端往中间压，用手掌心按压扁，用擀面杖像擀饺子皮一样擀开
13、雪媚娘皮提前切成条，一张切成4条，5张总共切20条，
14，擀好，上面放条雪媚娘皮，放馅料，用虎口往上收，收口一定要捏紧了,包好的蛋黄酥表面是光滑的
15、烤箱提前预热145度，再刷一层蛋黄液，撒点黑芝麻，烤38分钟，烤好后拿出来就行。
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