爆烤猪蹄
水40斤、大骨5斤、鸡架5个、老鸡1只、鸡油3斤、吊汤3个小时捞出骨头余料就要汤。
冰糖1斤半，熬糖色放入汤味，达蕾83号，盐和味精少放，骨髓浸膏30克。麦芽粉10克，
小料调味，透骨香酱料包1/3 袋或王老头一袋，葱姜大料，花椒适量，用护色素调色，味达蕾生抽一瓶
1，猪蹄买回来用喷灯把毛烤掉然后用擦锅球擦洗干净
2，热锅起油，待油温达到7、8 成热时猪蹄下锅，炸至金黄色起泡捞出，
3，用酱汤小火煲1个小时关火焖至入烂捞出备用。
4，用签子串好或者用拍子夹上猪蹄上碳火烤到外焦里嫩，刷辣酱、撒孜然、辣椒面、芝麻即可
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