配方比例：以5千克鸡锁骨为单位
1、味达蕾72号奥尔良腌料15-50克。
2、味达蕾13号鸡肉精膏15-50克。（可以和腌料先搅拌均匀再放进去腌制、也可以和包裹粉搅拌增加鸡锁骨表面的香味）
3、原味腌料味达蕾76号15-50克、香辣腌料味达蕾79号15-50克，（三种口味选择自己喜欢吃的就行，选一种即可，不可一块放）
4、玉米淀粉：400克（量可少可多、主要作用就是：和水溶解之后，让鸡锁骨表面有淀粉的黏性保护作用，高油温的情况下，鸡锁骨不会炸的很老，从而达到外酥里嫩的作用）
5、面欣酥B：50克（外面吃起来酥脆的作用，不放即不脆）。
制作步骤
1、鸡锁骨解冻，然后清洗修剪干净，用刀将鸡锁骨一分为二，用漏盆漏去过多水分，滴水不明显即可。称鸡锁骨5千克。
3、称玉米淀粉400克和面欣酥B:50克倒入搅拌均匀。
4、搅拌（现在可以控制加水多少即看不到淀粉，捞起来不会流很多水即可）腌制2-12小时，时间越久味道越入味，但是总时间不宜超过18小时，不然口感不好。
5、裹粉,炸之前均匀倒入搅拌，一定要快下锅再放，放的过早吃起来不脆。
6、把油锅烧开后，放入鸡锁骨炸制片刻，观察表面成型颜色显现时，捞起来放在大盘子里，等待客人买时就称重。
7、销售时，称好重量，再次加入油锅中炸至熟香位置。油温170度（约4-5分钟左右），捞起时，根据客人需要可以撒辣椒粉和孜然粉。
注意：喜欢吃酥脆一点的鸡锁骨的朋友、可以把淀粉和炸粉、在出摊之前放在鸡锁骨里面搅拌均匀也可以的、这样效果酥脆比较明显
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