【配方】
上白糯米
高档豆沙馅
3kg
上白粳米
2.25kg
【工艺流程】
冷水
豆沙馅
糯米、梗米一混合一洗净浸泡一沥水磨粉一成型一刀切一蒸制一成品
【操作要点】
（1）制糕粉糯米与粳米混合后用水淘净，浸泡至米粒发酥、
（2）成型取40cm见方的蒸垫一块，铺上洁净的湿布，再架
上活动木方框(高1.7cm，内32cm见方)。将糕粉摊入框中，稍擀
实，用特制的凹凸形刮板在糕体上均匀挖出6cm见方、1cm深的
凹洞16个，每个里面放入豆沙馅30g，上面再撒一层薄薄的糕点
粉，擀实刮平。取一个印花板，图案朝下轻按在糕面上，使糕面具
有花纹。将糕体按比例横、竖各划3刀，切割成8cm见方的糕坯
16块。最后去活动框架，即成生坯。
(3)蒸制将生糕坯放入笼屉，置旺火上蒸约10min即成。
【质量标准】
外形方整，图案清晰，馅心居中，隐约可见。热吃松软香甜，冷
吃柔韧爽口。
上活动木方框(高1.7cm，内32cm见方)。将糕粉摊入框中，稍擀
实，用特制的凹凸形刮板在糕体上均匀挖出6cm见方、1cm深的
凹洞16个，每个里面放入豆沙馅30g，上面再撒一层薄薄的糕点
粉，擀实刮平。取一个印花板，图案朝下轻按在糕面上，使糕面具
有花纹。将糕体按比例横、竖各划3刀，切割成8cm见方的糕坯
16块。最后去活动框架，即成生坯。
(3)蒸制将生糕坯放入笼屉，置旺火上蒸约10min即成。
【质量标准】
外形方整，图案清晰，馅心居中，隐约可见。热吃松软香甜，冷
吃柔韧爽口。
鲁公网安备 37083202370913号