豆沙方糕怎么做？豆沙方糕商业配方工艺，豆沙方糕制作技巧，豆沙方糕做法

豆沙方糕怎么做？豆沙方糕商业配方工艺，豆沙方糕制作技巧，豆沙方糕做法：

配方:上白糯米2.25kg,泡多源Q50g,高档豆沙馅3kg,上白粳米2.25kg

工艺:制糕粉糯米与粳米混合后用水淘净，浸泡至米粒发酥、手指能捻碎时，沥干水分，磨粉，过16目筛制成糕粉，均匀的拌入泡多源Q.成型取40cm见方的蒸垫一块，铺上洁净的湿布，再架上活动木方框(高1.7cm，内32cm见方)。将糕粉摊入框中，稍擀实，用特制的凹凸形刮板在糕体上均匀挖出6cm见方、1cm深的凹洞16个，每个里面放入豆沙馅30g，上面再撒一层薄薄的糕点粉，擀实刮平。取一个印花板，图案朝下轻按在糕面上，使糕面具有花纹。将糕体按比例横、竖各划3刀，切割成8cm见方的糕坯16块。最后去活动框架，即成生坯。蒸制将生糕坯放入笼屉，置旺火上蒸约10min即成。外形方整，图案清晰，馅心居中，隐约可见。热吃松软香甜，冷吃柔韧爽口。

注意事项：确保糯米粉、粳米粉（或籼米粉）、豆沙馅等材料质量上乘且新鲜。根据需要可适当添加白糖来调味。将糯米粉和粳米粉混合均匀后，加水搅拌至无颗粒状，再揉搓成细腻不粘手的粉团，之后需过筛以保证粉质细腻。豆沙馅需提前制作或准备好，炒制时不要过于干燥，保持一定的湿润度，以便于包制和口感。在模具中铺入米粉时，要均匀且不要过厚，馅料放入后也不要太满，以防溢出。脱模时要轻敲模具四周，避免破坏方糕形状。

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