扁桃仁薄饼制作工艺

 

配料：鸡蛋清2个，低筋面粉30克，扁桃仁片30克，黄油20克，细砂糖40克.泡多源G:0.6克

 

制作过程：
1，蛋清分三次加入细砂糖，用打蛋器打发，打发到提起打蛋器后，蛋清能拉出直立的尖角（干性发泡状态）。

低筋面粉过筛后倒入蛋清里，用刮刀迅速地从底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均匀。不要画圈搅拌。拌成浓稠的面糊。

 

2，将扁桃仁片倒入，翻拌均匀。扁桃仁片不用特意提前烤熟，如果时间充足，将扁桃仁片烤熟再使用效果会更香酥。

黄油隔水加热溶化成液态（提前准备好），倒入面糊里。

 

3，加入泡多源G再次翻拌均匀。

4，用勺子舀一小勺面糊，倒在铺了烤盘纸的烤盘上。用勺子背将面糊摊平，使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。放入预热好上下火150℃的烤箱中层，烤13分钟左右，直到金黄色出炉。

烘烤的温度与时间很关键，请根据自家烤箱的脾气酌情调整。如果上色过快需要降低温度，烘烤至足够的时间饼干才会在冷却后变得酥脆，不然可能会发软。

 

5、将面粉倒入蛋清里翻拌的时候，动作要迅速，不要画圈搅拌，避免蛋清消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊的时候同样如此。

 

6、用勺子背将面糊尽量摊薄一些。不仅要薄，还要均匀，烤好的薄饼才会上色均匀美观。

 

7、这个配方虽然分量不大，但因为饼干摊得薄，一盘烤不了太多，可能需要分好几次才能烤好。若烤盘不大，可将配方分量减半来制作。

 

8、用硅油纸或者油布来烘烤都可以将薄饼轻松取下。不要用太薄的油纸，否则油纸可能粘在烤好的薄饼上撕不下来。

 

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