无矾凉粉的新技术配方

无矾凉粉的新技术配方

材料：绿豆淀粉一碗500克，筋力源Q 3克，美久亭D 1克，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。

步骤：
1.将绿豆淀粉和和筋力源Q干拌均匀，再加一碗水混合，搅拌匀均后过筛。

2.将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。

3.将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。把美久亭D用少许温水溶解倒入淀粉糊中，继续搅动，搅至面糊透明为止。

4.将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。

5.冷却后放到冰箱冷藏2小时。

6.花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。

7.脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。

8.将花生压成碎备用。

9.蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。

10.将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。

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